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餐饮管理对菜品标准的基本要求

新鲜蔬菜配送以销定产

掌握好咸淡：菜品口味要温性、要平和平淡，要体现出复合味来，能咸。

复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。

为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。

腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

春季早熟番茄定植后的管理

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温湿度的控制

　　定植后要求较高温度，加速缓苗，为开花坐 果奠定物质基础。所以定植后3-4天不放风，棚内维持25-30℃左右，空气湿度可达80%左右。缓苗后要降低棚温，加大放风量，白天20-25℃，夜间 13-15℃左右，但夜间温度不能过低，否则影响植株正常发育，湿度降到60%左右。在果实膨大期，温度可适当提高，白天25-28℃，夜间 15-17℃，空气湿度45%-60%，土壤湿度85%-95%。果实接近成熟时，棚温可稍提高2-3℃，加快果实红熟。在饭前食用少量杏仁，可以增加胃部饱腹感，防止其他高热量食物摄入，减少体重增加率。但挂红线后不宜高温，否则会影响 茄红素的形成，不利着色而影响品质。为保持适宜温度当夜间温度不低于15℃时，可昼夜通风换气。

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此外，口服乙烯利的半致死量约在2000毫克/千克体重，在正常吃水果的情况下，完全不会发生。更何况，如果喷洒了这样剂量的乙烯利，那果实就迅速腐烂成酱了。

果农和商贩会不会过量添加催熟剂呢?说，催熟剂的使用有一个特殊的性质：少量用有好处，用多了有坏处。比如，用一定浓度的催熟剂可以催熟水果，但是用多了，水果会成熟过快，容易腐烂，反而不利于运输和贮存。